1.두 친구의 바르셀로나 여행 계획
이번 주에 두 명의 친구가 바르셀로나로 두 주간의 여행을 떠납니다. 그런 다음 사르디니아로 이동하여 청동 시대 유적과 고고학을 탐험하고 웅장한 풍경과 현지 요리를 즐길 것입니다.
둘 다 미식가이며, 프랑스에서 요리 수업을 들었으며 이전 여행에서 다양한 유럽 와이너리를 투어한 경험이 있습니다.
식사하는 사람들이 제공하는 음식을 샘플링하는 것은 일반적으로 실험적이지만 두 여행자 모두 시도하고 싶은 유혹이 하나 있습니다.
2.금지된 카수 마르쥬 치즈의 역사
그것은 카수 마르쥬 치즈라고 하며, 로마 제국 시대로 거슬러 올라갑니다. 이 카수 마르쥬 치즈는 "금지된 치즈," "애벌레 치즈," 심지어 "세계에서 가장 위험한 치즈"로 불립니다.
이 사르디니아의 특산물은 사르디니아 요리 문화의 중요한 부분으로 여겨지지만 많은 가게에서는 애벌레가 들어간 카수 마르쥬를 찾아볼 수 없습니다.
유럽 식품안전청(European Food Safety Authority)에서 금지했으므로 유럽 연합(EU) 내에서 사거나 팔기는 불법입니다.
3.애벌레가 들어간다고요?
카수 마르쥬(말 그대로 "썩은 치즈")는 양우유로 만든 사르디니아 전통 페코리노(pecorino) 치즈로, 살아 있는 애벌레로 가득 차 있습니다.
이를 준비하기 위해 우유를 가열하고 세 주 동안 응고되게 둡니다. 그 때쯤에 좋은 껍질이 형성됩니다. 그런 다음 껍질을 제거하여 치즈 안의 균열에 날으러 들어온 "시바파파 파리"(Piophila casei)가 알을 낳을 수 있도록 만듭니다.
다음으로, 치즈는 어두운 방에서 2~3개월 동안 방치됩니다. 이 기간 동안 파리 알이 애벌레로 부화하고 치즈 안을 "웜"처럼 움직이며 단백질을 먹습니다. 그런 다음 살아 있는 애벌레가 치즈를 분해합니다.
4.애벌레와 치즈의 상호 작용
간단히 말해, 살아 있는 애벌레가 치즈를 먹고 소화한 다음 치즈를 부드럽게 만드는 산출물을 배설하여 단단한 치즈를 붕괴시킵니다.
치즈 판매자들은 애벌레를 통과하는 이 배설물이 치즈에 크리미한 질감과 독특한 강렬한 향미를 부여하는 데 필수적이라고 말합니다.
이 치즈는 향긋하고 날카롭고 매콤하며 강렬하다고 설명됩니다. 다른 사람들은 익은 고르곤졸라를 떠올리게 한다고 합니다.
하지만 중요한 점은 맛보는 사람들이 먹는 향신료 맛은 애벌레의 배설물인 것을 알아두세요.
5.카수 마르쥬 치즈를 즐기는 방법과 주의사항
현지 사람들은 신선한 빵과 멜론, 조금의 프로슈토와 함께 카수 마르쥬를 즐깁니다. 또한 이 치즈는 그 향기 짙은 강렬함과 잘 어울리는 진한 레드 와인인 카노나우(Cannonau)와 잘 어울립니다.
치즈를 맛볼 때 식사하는 사람들은 눈을 감거나 안경을 착용하거나 적어도 코 아래에 손을 놓아야 애벌레가 눈에 들어가거나 코에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
치즈 안의 살아 있는 애벌레는 방해되면 최대 반 피트까지 뛸 수 있습니다.
처음 시식하는 사람들은 치즈를 너무 빨리 삼키지 않는 것이 좋습니다. 각 입맛은 철저히 씹어야 하며, 살아 있는 애벌레가 위로 이동하고 장을 통해 구멍을 뚫을 수 있는 위험이 있습니다.
