호스피탈리티 업계에서는 "어디에서 먹지 말아야 하는지 알고 싶다면 줄이 있는 곳을 찾아보라"고 하는 농담이 있습니다. 이 말은 대부분의 사람들이 의지하는 것과 완전히 반대입니다. 대부분의 사람들은 많은 사람들이 방문하려면 그만큼 맛있을 것이라고 가정합니다, 그렇지 않나요?
음, 그렇지 않습니다. 특히 소셜 미디어, 특히 TikTok과 Instagram과 같은 시각적 플랫폼이 우리의 식사 선택을 주도하는 경우에는 더욱 그렇습니다.
요즘에는 레스토랑에서 가장 바쁜 줄들이 종종 인스타그램 친화적으로 보이지만 전세계 어디에서나 거의 동일한 메뉴를 제공하는 곳들이 많습니다. 계란과 아보카도 토스트?
우리가 소셜 미디어에 식사 결정을 지시하도록 허락하는 것이 음식과 음료의 품질이어야 할 것이지만 실제로는 종종 어떤 것이 가장 예쁘게 보이는지에 관한 것이 됩니다.
만약 저희가 저희의 식사 결정을 소셜 미디어에 맡긴다면 품질이 중요하지 않아지고 어떤 요리가 "트렌드"에 속하는지가 중요해질 위험이 더 커집니다.
식사와 음료의 품질은 무시할 만한 일이 아니지만 가난한 품질의 레스토랑들도 이것을 이해하고 이용했습니다. 이것은 하나의 해킹 방법입니다. 그들은 인스타그램 친화적인 공간을 만들면 - 아름다운 조명, 트렌디한 장식, 소셜 미디어에 미쳐있는 어린이들을 끌어들이는 표준화된 메뉴(브런치와 같은) - 그리고 그들은 자신들의 인스타그램 가능성으로 알려질 수 있다는 것을 알고 있습니다. 음식 품질은 뒷전이 됩니다.
유럽에서 마지막 10년 동안 음식과 와인 전문가로 활동한 제가 본 현상입니다. 심지어 최근에도 매력적이지만 일반적인 브런치 장소를 걷다가 아침 10시에도 20명이 넘는 줄이 서 있는 곳을 보았습니다. 음식을 엿보았는데 어디에서나 먹을 수 있는 같은 지루한 음식이었습니다. 에그 베네딕트, 아보카도 토스트, 미모사, 잘못 내린 커피, 그리고 고가의 가격까지 모두 포함되어 있었습니다.
포르투갈에 있다고 해도 이런 곳에서는 전세계 어디에서나 먹을 수 있었을 것입니다. 반면에 포르투갈과 전 세계에서 가장 좋은 식사 장소 중 일부는 대개 인스타그램에서 인기를 얻지 못하는 곳들입니다.
스티키 톡이나 인스타그램 같은 플랫폼에서 보게 되는 거대하고 주목받는 음식 트렌드에 대해 모르더라도 "꾸벅쾅이"라는 용어에는 이미 익숙할 것입니다. 이 용어는 작성자 파라 스토어에 의해 만들어졌으며 그 크기만큼 놀라운 온라인 트렌드를 나타냅니다.
음식이 그 중심에 있습니다.
꾸벅쾅이는 현재 한 런던 빵집을 인스타그램 유명 브랜드로 만들고 있습니다. 거대한 햄버거, 커다란 쿠키, 세계에서 가장 큰 피자 조각. 맨 대 푸드의 아담 리치먼이 먹은 것처럼 아무거나 커다랗게 만드는 것은 대중이 이러한 음식을 열광하는 것입니다.
꾸벅쾅이 세계에서는 음식을 좋게 Gawpcore필요가 없으며 단순히 크게 만들면 됩니다. 핵심은 바이러스성이다.
그리고 이 모든 것 뒤에는 우리가 실제로 식사 경험에서 찾아야 하는 것을 잊게 됩니다.
전통적인 것의 허구화
부모님께서 해외 여행 후에 이런 말씀을 해 본 적이 있으신가요?
우리는 이 전통적인 장소에 들어갔어요. 너무 귀엽다고 생각했어요. 네, 음식은 최고가 아니었고 서비스도 느리고 불어로만 말을 걸었고 비싸기까지 했어요. 하지만 다른 테이블은 모두 현지인들이었고 모든 관광지에서 떨어진 이 작은 보석을 찾은 것 같아요.
이것은 전통적인 것의 허구화라고 부르며, 특히 노인들이 주로 하는 대사 중 하나입니다.
이것은 엄한 표현이지만 어떤 곳이 현지인으로 붐볐다고해서 그곳이 반드시 품질이 좋다는 것을 의미하지 않습니다. 누구나 어느 한 곳에서는 현지인이기 때문에 음식과 어디에서나 먹을지 여부에 대해 신경을 쓰지 않는 사람은 없습니다. 예를 들어 내 고향에서 가장 바쁜 바 중 하나는 매일 밤 현지인들로 붐볐지만 내가 방문한 곳 중 가장 최악의 곳 중 하나였습니다.
현지인들의 것만 믿으면 안 된다는 것이죠. 다시 한 번 말하지만 그것은 품질이라는 목표를 추구하는 잘못된 방향으로 돈을 버리는 것입니다.
그렇다면 더 나은 식사를 원한다면 어떻게 해야 할까요?
1. 줄에 대해 신경쓰지 마세요: 때로는 품질 레스토랑이 줄을 서게 됩니다.
2. 크기가 중요하지 않습니다: 커다란, 눈에 띄는 음식이 항상 최고라는 것은 아닙니다.
3. 전통을 허구화하지 마세요: 어떤 장소가 전통적이라고 해서 항상 좋은 것은 아닙니다.
대신 품질을 따르세요:
- 쉐프, 소믈리에, 또는 바텐더에게 물어보고 그들이 무엇을 좋아하는지 물어보세요.
- 걸으면서 좋은 것과 나쁜 것을 판별하는 눈을 기르세요. 사람들의 접시를 살펴보세요. 짧고 계절적인 메뉴를 찾으세요.
- "가짜 고급" 장소를 피하세요. 스타일보다 내용물을 중시하는 곳들입니다.
이러한 장소들은 현지 브런치 장소처럼 문 밖으로 줄이 서있지 않을 수 있습니다. 그렇지만 자신의 저신증에 대한 외부 증거가 점점 더 믿을 수 없는 시대에는 전 세계 어디에서나 품질을 추구하는 중요한 추구로 돌아가십시오.
